Tacos de cerf

Préparation:

1. Sortir le rôti de chevreuil de Couvert du réfrigérateur. Rincer, saler et laisser reposer à température ambiante pendant environ 30 minutes. 
2. Préchauffer le four à 180°C. Mettre 2 cuillères à soupe d'huile dans une poêle allant au four. Saisir le rôti de chevreuil sur tout son pourtour jusqu'à ce qu'il soit bien doré.
3. Dans un bol, mélanger la sauce soja, la purée de tomates, le vinaigre balsamique, le sucre, le paprika fumé, le cumin et le cube de bouillon émietté. Verser le mélange sur la viande dans la poêle et laisser tremper quelques instants.
4. Ajouter les carottes, les oignons, le poivron rouge et l'ail haché dans la poêle et faire revenir brièvement. Ajouter les brins de romarin et de sauge.
5. Couvrez la poêle et mettez-la au four. Augmentez la température à 210°C et faites cuire la viande pendant 8 heures. Vérifiez de temps en temps si la viande se désagrège et ajoutez un peu d'eau si elle devient trop sèche.
6. Une fois la viande de Couvert cuite, utilisez deux fourchettes pour la séparer en une texture filandreuse. Réserver.
7. Couper l'avocat en deux. Couper une moitié en petits cubes. Écraser l'autre moitié avec un peu de jus de citron vert, une gousse d'ail pressée, du sel, du poivre et de la coriandre hachée pour obtenir un guacamole rapide.
8. Éliminer les graines du poivron rouge et le couper en petits cubes. Faites chauffer les tortillas de maïs selon les instructions figurant sur l'emballage.

Conseil: dégustez ces tacos uniques avec un quartier de citron vert frais et une cuillerée supplémentaire de guacamole.